Durada: 15 hores. Formadora: ESCOLA EFA

Saps què són les al·lèrgies i intoleràncies alimentàries? Vols aprofundir en recursos i coneixements per a poder acompanyar infants i joves amb AIA’s?

Aquesta formació ens aportarà els conceptes bàsics, la legislació vigent i la informació alimentària, així com una part pràctica amb la finalitat de tenir consciència de tots els aspectes rellevants quan a la teva feina manipules aliments o estàs amb persones amb al·lèrgies i intoleràncies alimentàries.

En aquest curs aprendràs a detectar i resoldre situacions de risc, així com a elaborar menús o recomanar opcions que s’adaptin a les necessitats alimentàries d’aquelles persones amb aquest tipus de problemàtiques.

 

Objectius

• Conèixer la gestió dels al·lèrgens en la restauració col·lectiva per a la prevenció de reaccions adverses.
• Conèixer els requeriments de la legislació específica.
• Saber atendre les necessitats específiques de les persones amb al·lèrgies i/o intoleràncies alimentàries.

Continguts 

• 1. Conceptes generals

• Reaccions adverses a aliments: classificació
• Intoleràncies
• Al·lèrgies
• L'anafilaxia
• Situacions de risc
• On trobem els al·lèrgens.

• 2. Legislació sobre Informació Alimentària

• Reglament UE 1169/2011
• RD 126/2015

• 3. Gestió de risc

• Principis bàsics
• Diagrama de gestió
• Bones pràctiques
• Contaminació creuada
• Cartes i menús.